هي مزيج مصنوع من السمسم الأبيض المحمّص والزيت والقليل من الدقيق. يتم تقديم طحينة بجانب الأطباق للتغميس أو كمكوّن رئيسي في اعداد الكثير من المأكولات الشرقية مثل الكفتة، الحمص (المسبحة)، البابا غنوج، المتبل. وتُستخدم في المطبخ الشرقي من البلقان وجنوب القوقاز والشرق الأوسط إلى شمال أفريقيا. كما تُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الصيني وجنوب شرق آسيا